Arròs de verdures amb pollastre

Ingredients (per a 3 o 4 persones):

• 1 all tallat a rodanxes fines.
• 1 pastanaga gruixuda o dues de fines, tallada a trossos mitjans (1 cm. de gruix, més o menys)
• 1 ceba grossa tallada a trossos mitjans.
• 1 pit de pollastre cuit (a l'ast, en aquest cas). Esfilagarsat o tallat a daus petits. 
• 3 cullerades soperes de pèsols cuits (petits de llauna, en aquest cas).
• Branquillons de bròcoli. (150 gr. aprox.)
• 200 gr. aproximats d'arròs blanc (50-60 gr. per persona i en cru). 
• Mig got de vi blanc i mig got de vi negre (Ull de llebre).
• 1/2 pastilleta de brou de verdures (o brou de pollastre).
• Pebre vermell (una culleradeta)
• Pebre negre (al gust de cadascú)
• Julivert sec (una culleradeta rasa) 
• Curry (una culleradeta rasa)
• Oli (un bon raig).
• Aigua (tres parts per cada part d'arròs).

Preparació:
Escalfem en una cassola un bon raig d'oli i hi sofregim uns minuts els trossos de pastanaga. Hi afegim l'all tallat i quan agafa una mica de coloret s'hi aboca la ceba tallada. Es remena tot, es baixa el foc al mínim i es tapa perquè la ceba s'estovi i sui.

Mentrestant es mesura l'arròs i l'aigua. Una tassa d'arròs són uns 200 grams aproximadament. Cal comptar tres tasses d'aigua. Cal escalfar-la i barrejar-hi la mitja pastilleta de brou de verdures. Una part petita d'aquesta aigua també pot barrejar-se amb el curry. Convé treure-la del foc abans que bulli i reservar-la en un lloc que conservi l'escalfor.

També és un bon moment per preparar el pollastre si no ho hem fet abans. Es pot esfilagarsar o tallar-lo a daus petits. A casa meva el pit de pollastre no té gaires adeptes perquè sovint és eixarreït, així que el vaig fer esfilagarsat per fer-lo més agradable. Un cop preparat es reserva.

Tornem a la cassola. La ceba s'ha hagut d'estovar i suar. Hi afegim el julivert sec i el pebre negre. Hi afegim també els pèsols petits que ja són cuits, ho remenem i ho deixem que acabi de reduir el líquid de la ceba. Quan hagi reduït una mica apugem el foc i hi posem la culleradeta de pebre vermell, fem una remenada i hi aboquem la barreja de vi blanc i vi negre (mig got de cada). Tot seguit hi afegim el pollastre i ho remenem perquè el pollastre s'impregni del vi. Abaixem el foc un altre cop i ho deixem coure una estona. En aquest moment tornem a encendre el foc i escalfem el brou i l'aigua amb el curry.

Quan el vi s'ha reduït una mica s'hi aboca l'arròs blanc i es barreja tot. Hi ha qui li agrada enrossir-lo, però jo prefereixo no deixar-lo gaire estona, sinó que tan bon punt el brou és a punt de bullir l'aboco a la cassola, remeno bé i apujo el foc perquè arrenqui el bull. L'aigua amb el curry l'aboquem aleshores a poc a poc perquè el bull no s'aturi.

En aquest moment hi posem els branquillons de bròcoli damunt l'arròs i els enfonsem perquè els cobreixi l'aigua. El temps de coure's l'arròs és el necessari perquè aquesta verdura ja sigui cuita (si més no com a mi m'agrada, una mica "al dente"). Baixem el foc a una potència mitja-baixa (que no s'aturi el bull).

Calculem que calen uns 15 minuts perquè es faci l'arròs i uns 5 minuts de repòs perquè estigui llest.

I ja ho tenim.

Aquesta recepta, com veiem, no té gaire sal, per qüestions de salut només té la sal de la pastilla de brou, del pollastre i dels pèsols. Si volem més sal, es pot posar la pastilla de brou sencera.

Bon profit!

Cap i pota amb samfaina

Ingredients (4 persones):

1 kg de cap i pota de vedella

Per a la samfaina:
1 kg de tomàquets
2 pebrots verds
2 cebes de Figueres
1 albergínia
Oli, sal i pebre

Preparació:

Primerament prepareu la samfaina daurant a la paella, amb una mica d'oli, la ceba tallada fina i el pebrot tallat a trossets. Seguidament hi afegiu l'albergínia tallada a quadrets i, quan el sofregit està ben fet, hi afegiu la meitat del tomàquet fins que faci xup-xup, sempre a foc molt baix. Poseu en una cassola una mica d'oli i el cap i pota, tallat a quadrets, a foc suau, rementant sovint perquè no s'enganxi. Ho deixeu durant mitja hora i passat aquest temps hi afegiu la samfaina i l'altra meitat del tomàquet. Rectifiqueu de sal i pebre i ho deixeu coure 10 minuts més.

Salut!

Escudella de cigrons amb bledes

Aquesta recepta i la que vindrà tot seguit no les he fetes encara. De tant en tant trobem receptes a revistes, diaris, suplements, etc, que les retallem amb la intenció de guardar-les. Però abans d'anar a parar al lloc adequat perquè no es perdin, es traspaperen entre les pàgines d'un llibre, una altra revista, un calaix ple de paperots... N'he trobat unes quantes últimament i com que preveig que es tornaran a traspaperar, he decidit deixar-les aquí per escrit.

Escudella de cigrons amb bledes:

Ingredients (4 persones):

1/2 kg de cigrons cuits
1/2 kg de bledes
1 ceba de Figueres
4 grans d'all
4 tomàquets madurs
1 manat d'herbes
1 cullerada de pebrot sec
50 gr de pernil serrà
1/2 l de brou de verdura
4 ous durs
Julivert
Oli, sal i pebre

Preparació:

En una cassola de fang, o d'acer, poseu l'oli i la ceba a foc lent fins que agafi una mica de color. Un cop ros, afegiu-hi l'all trencat, el tomàquet tallat a quarts, el julivert picat, el manat d'herbes, el pebrot sec, el pernil a retalls i finalment les bledes. A sobre de tot poseu-hi el greix del pernil i ho deixeu coure a foc lent fins que gairebé s'hagi evaporat el líquid. Poseu-hi els cigrons i tot seguit afegiu-hi el brou de verdures, ho deixeu coure durant uns 20 minuts i ja estarà a punt de servir.

Salut!

Gaspatxo

Gazpacho de Harlan Harris, a Flickr

Durant una temporada vaig fer gaspatxo gairebé cada dia i ara que fa la tira que no en faig no sé si recordaré com ho feia. La manera de fer és molt senzilla però remenant per webs sembla que em vulguin complicar la vida... o potser sóc jo que la complico. En les receptes que he trobat hi posen pa a triturar amb el tomàquet, ho fan passar tot per un colador, hi posen pernil trossejat, ou dur picolat... Jo no vaig fer res d'això.

El meu gaspatxo consistia en triturar en un pot tomàquet ben madur sense les llavors, o bé tomàquet natural pelat de llauna, que ja li han tret la pell i queda molt bé. Hi posava a més un all trinxat, mitja ceba, mig cogombre, pebrot verd i vermell sense la pell, sal, oli i vinagre. Ho passava tot pel minipimer, fins que havia adquirit una consistència ben fina. Si quedava molt espès hi afegia una mica d'aigua. Ho tastava per veure si hi faltava de res i afegia segons el que veia, o sal o vinagre. Ho reservava a la nevera fins al moment de menjar-ho. Això sí, en un platet preparava una mica de les verdures (excepte els tomàquets) que havia afegit al gaspatxo, a trossets petitets, per si algú volia afegir-ho a la sopa. A mi, per exemple, m'agrada ensopegar amb aquests trossets mentre me la menjo.

Salut!

Espaguetis amb xampinyons i tonyina

Ingredients:

• 300 gr d'espaguetis
• 250 gr de xampinyons tallats a làmines
• 1 llauna de tonyina al natural
• 300 gr de sofregit de tomàquet
• 100 ml de vi dolç
• 100 gr de pernil salat tallat a trossets
• julivert
• 1 all, sal i oli

Preparació:

• En una paella es sofregeix l'all i els xampinyons tallats. Es deixen a foc viu uns 5 minuts, fins que deixin anar tota l'aigua i s'hi afegeix el julivert trinxat i els trossets de pernil. 
• Es remena una mica i s'hi afegeix el vi dolç; es deixa reduir a foc viu; s'hi afegeix el sofregit de tomàquet, la tonyina esmicolada i una mica d'aigua, s'hi posa sal (si cal) i es cou a foc suau durant uns 20 minuts.
• Mentrestant es cou la pasta fins que és al punt que es vol, s'escorre i es col·loca en una font escalfada. S'hi posa per damunt el sofregit, es remena bé i se serveix. 

Peus de porc amb tomàquet i pinyons

Ingredients (2-3 persones):

- 2 peus de porc cuits

- 1/2 pot de tomàquet fregit

- 1 ceba grossa

- 1/2  pebrot vermell

- pinyons 

-1/2 gotet de brandi

- Vi blanc 

- Oli d'oliva

- Sal i pebre

- All i julivert

Preparació:

-Trinxem ben trinxats la ceba i el pebrot i els posem a sofregir en una cassola amb oli d'oliva i un polsim de sal. 

-Quan el sofregit ja està ben cuit, hi afegim un grapat de pinyons i mig gotet de brandi, ho remenem fins que el líquid s'hagi reduït.

- Afegim aleshores el tomàquet, una mica de pebre, els peus de porc i ho cobrim amb vi blanc. Ho deixem coure fins que els peus estiguin cuits al punt o bé fins que la salseta hagi espesseït prou. 

-Cap al final s'hi espolsa all i julivert per damunt i es porta a taula.

Acompanyament:

En aquesta ocasió he afegit, a un costat del plat, unes patates a trossos, fregides com per fer patates braves.     Però crec que arròs blanc o arròs integral també hauria dit prou bé.

Bon profit!

Pollastre al curry amb pinya i camasecs

Vaig anar a sopar a casa d'una amiga que ens va fer Pollastre al curry amb pinya, o com va dir ella en francès, Poulet au curry et ananas (més o menys). Va sortir-li molt bo i vaig voler-ne fer a casa. El resultat ha estat, però, força diferent. Per una banda no m'havia estat fixant tota l'estona en com el feia i se m'escapaven detalls. Per una altra banda, de receptes de pollastre al curry n'hi ha moltes i diverses i la que ella havia fet (amb pebrot verd trinxat), no la podia localitzar. Així que vaig començar a cuinar amb la intenció de fer la recepta més bàsica: pollastre sofregit amb ceba trinxada, curry, pinya trinxada i el pebrot verd, crema de llet, deixar coure i reduir i servir amb arròs llarg bullit. El problema és que sempre començo les coses amb aquesta intenció i em complico la vida pel camí.

D'entrada no tenia pebrot verd a mà, així que vaig prescindir-ne, i l'arròs no era llarg, sinó del de tota la vida; a mi l'arròs llarg no m'ha agradat mai, si bé reconec que fa els plats bonics. Havia llegit en alguna banda "vi blanc", però a casa només tenia vi negre. Havia llegit per una altra banda "ametlles picades", però no volia picar les que tinc i vaig optar per pinyons. M'havien sobrat uns camasecs deshidratats d'un plat anterior i m'estaven reclamant l'atenció des de la nevera... Com veieu, ja estava complicant el plat abans de començar a cuinar-lo. Això sí, tenia el curry, que era l'ingredient estrella. Ah, i no faria servir pit de pollastre, sinó aletes de pollastre amb les seves cuixetes.

Farem les coses amb ordre, així que començaré per fer la llista d'ingredients. Se suposa que era per a dues persones, però n'hi va haver per a tres plats.

- 3 aletes amb les seves cuixetes, tallades en dos parts. (3 trossos per persona)
- una ceba mitjana
- un all grosset
- uns 20 gr. de camasecs en remull
- curry (a ull)
- dues rodanxes petites de pinya amb una mica del suquet
- pinyons (a ull)
- brandy (un cul d'ampolla)
- vi negre (una mica menys d'un got)
- barreja de pebres mòlta en el moment de posar-la.
- brou de pollastre (un got)
- crema de llet (mig got)
- una mica de julivert (en el meu cas, de pot)
- arròs (vaig ficar-lo a ull i va resultar per a tres plats).

Com veieu no vaig posar-hi sal. El brou de pollastre ja té la sal necessària.

Preparació:
- En una cassola vaig posar a rostir el pollastre i quan va estar cuit el vaig reservar. Vaig llençar l'oli perquè en ser aletes havia quedat massa greixós. Tot i així no vaig netejar la cassola, sinó que hi vaig posar una cullerada d'oli nou.
- Aleshores vaig ficar un all trinxat i quan va daurar-se una mica vaig afegir la ceba ben trinxada i els camasecs. Vaig remenar i vaig abaixar el foc perquè la ceba sués i cogués una mica els camasecs. Tot i que havien estat molt de temps en remull, encara els veia massa secs i volia que estiguessin el màxim temps possible coent. Quan la ceba commençava a transparentar  vaig posar-hi el brandy i vaig apujar el foc. Tinc la teoria que el brandy ajuda a coure la ceba més ràpidament.
- Vaig abocar-hi aleshores la pinya tallada petita i una mica del suquet que havia deixat en tallar-la. Vaig remenar (jo remeno molt) i vaig afegir les aletes de pollastre. Vaig tornar a remenar i vaig abocar-hi el vi negre i la barreja de pebres mòlta.
- Vaig esperar que el vi acolorís tot el conjunt, m'agradava veure com anava enfosquint els trossos de pinya, i quan va quedar prou reduït vaig afegir-hi el curry. En aquell moment se'm va acudir d'abocar-hi pinyons i dit i fet. Ho vaig fer a ull, amb el curry vaig anar amb compte, perquè no l'he usat mai i no volia picar-me els dits, però amb els pinyons vaig dir-me allò de "tu tira, que la casa és gran". I no va quedar malament.
- Vaig aprofitar que tenia un brick de brou de pollastre encetat i vaig abocar-n'hi un got, aproximadament. No va arribar a cobrir el pollastre, però tampoc m'hauria importat, ja que l'únic que havia de fer era deixar-ho coure tot fins que estigués al punt que jo vull i no m'esperava ningú a cap hora concreta.
- Quan el brou va arrencar el bull vaig afegir-hi la crema de llet, només el necessari per suavitzar la salsa. Calculo que devia ser un gotet petit o fins i tot menys. Quatre cullerades grosses, potser? Aleshores va arribar el moment de deixar-ho coure a foc lent i sense cap pressa.
- Va arribar el moment de fer l'arròs: vaig bullir-lo sense gaire misteri, sempre hi poso un all a l'aigua i en aquesta ocasió vaig afegir, a més, una mica de curry per acolorir-lo.
- Quan l'arròs ja estava cuit, la salsa ja havia reduït força, així que vaig abocar-hi una mica de julivert de pot com a toc final i mentre escorria l'arròs vaig apujar el foc de la cassola per acabar de donar-li el punt.

Tenia dues opcions, o bé presentar el plat com he llegit a tot arreu, el pollastre a un costat del plat i l'arròs bullit a l'altre costat o bé abocar l'arròs bullit a la cassola i barrejar-ho tot. Li vaig preguntar a la meva mare què preferia ella i va escollir la segona opció.

I és així com el pollastre va arribar a taula.

No vaig pensar a fer cap foto del plat, però puc assegurar que la vista era prou atractiva i el gust encara més.

Salut!