Vaig anar a sopar a casa d'una amiga que ens va fer Pollastre al curry amb pinya, o com va dir ella en francès, Poulet au curry et ananas (més o menys). Va sortir-li molt bo i vaig voler-ne fer a casa. El resultat ha estat, però, força diferent. Per una banda no m'havia estat fixant tota l'estona en com el feia i se m'escapaven detalls. Per una altra banda, de receptes de pollastre al curry n'hi ha moltes i diverses i la que ella havia fet (amb pebrot verd trinxat), no la podia localitzar. Així que vaig començar a cuinar amb la intenció de fer la recepta més bàsica: pollastre sofregit amb ceba trinxada, curry, pinya trinxada i el pebrot verd, crema de llet, deixar coure i reduir i servir amb arròs llarg bullit. El problema és que sempre començo les coses amb aquesta intenció i em complico la vida pel camí.
D'entrada no tenia pebrot verd a mà, així que vaig prescindir-ne, i l'arròs no era llarg, sinó del de tota la vida; a mi l'arròs llarg no m'ha agradat mai, si bé reconec que fa els plats bonics. Havia llegit en alguna banda "vi blanc", però a casa només tenia vi negre. Havia llegit per una altra banda "ametlles picades", però no volia picar les que tinc i vaig optar per pinyons. M'havien sobrat uns camasecs deshidratats d'un plat anterior i m'estaven reclamant l'atenció des de la nevera... Com veieu, ja estava complicant el plat abans de començar a cuinar-lo. Això sí, tenia el curry, que era l'ingredient estrella. Ah, i no faria servir pit de pollastre, sinó aletes de pollastre amb les seves cuixetes.
Farem les coses amb ordre, així que començaré per fer la llista d'ingredients. Se suposa que era per a dues persones, però n'hi va haver per a tres plats.
- 3 aletes amb les seves cuixetes, tallades en dos parts. (3 trossos per persona)
- una ceba mitjana
- un all grosset
- uns 20 gr. de camasecs en remull
- curry (a ull)
- dues rodanxes petites de pinya amb una mica del suquet
- pinyons (a ull)
- brandy (un cul d'ampolla)
- vi negre (una mica menys d'un got)
- barreja de pebres mòlta en el moment de posar-la.
- brou de pollastre (un got)
- crema de llet (mig got)
- una mica de julivert (en el meu cas, de pot)
- arròs (vaig ficar-lo a ull i va resultar per a tres plats).
Com veieu no vaig posar-hi sal. El brou de pollastre ja té la sal necessària.
Preparació:
- En una cassola vaig posar a rostir el pollastre i quan va estar cuit el vaig reservar. Vaig llençar l'oli perquè en ser aletes havia quedat massa greixós. Tot i així no vaig netejar la cassola, sinó que hi vaig posar una cullerada d'oli nou.
- Aleshores vaig ficar un all trinxat i quan va daurar-se una mica vaig afegir la ceba ben trinxada i els camasecs. Vaig remenar i vaig abaixar el foc perquè la ceba sués i cogués una mica els camasecs. Tot i que havien estat molt de temps en remull, encara els veia massa secs i volia que estiguessin el màxim temps possible coent. Quan la ceba commençava a transparentar vaig posar-hi el brandy i vaig apujar el foc. Tinc la teoria que el brandy ajuda a coure la ceba més ràpidament.
- Vaig abocar-hi aleshores la pinya tallada petita i una mica del suquet que havia deixat en tallar-la. Vaig remenar (jo remeno molt) i vaig afegir les aletes de pollastre. Vaig tornar a remenar i vaig abocar-hi el vi negre i la barreja de pebres mòlta.
- Vaig esperar que el vi acolorís tot el conjunt, m'agradava veure com anava enfosquint els trossos de pinya, i quan va quedar prou reduït vaig afegir-hi el curry. En aquell moment se'm va acudir d'abocar-hi pinyons i dit i fet. Ho vaig fer a ull, amb el curry vaig anar amb compte, perquè no l'he usat mai i no volia picar-me els dits, però amb els pinyons vaig dir-me allò de "tu tira, que la casa és gran". I no va quedar malament.
- Vaig aprofitar que tenia un brick de brou de pollastre encetat i vaig abocar-n'hi un got, aproximadament. No va arribar a cobrir el pollastre, però tampoc m'hauria importat, ja que l'únic que havia de fer era deixar-ho coure tot fins que estigués al punt que jo vull i no m'esperava ningú a cap hora concreta.
- Quan el brou va arrencar el bull vaig afegir-hi la crema de llet, només el necessari per suavitzar la salsa. Calculo que devia ser un gotet petit o fins i tot menys. Quatre cullerades grosses, potser? Aleshores va arribar el moment de deixar-ho coure a foc lent i sense cap pressa.
- Va arribar el moment de fer l'arròs: vaig bullir-lo sense gaire misteri, sempre hi poso un all a l'aigua i en aquesta ocasió vaig afegir, a més, una mica de curry per acolorir-lo.
- Quan l'arròs ja estava cuit, la salsa ja havia reduït força, així que vaig abocar-hi una mica de julivert de pot com a toc final i mentre escorria l'arròs vaig apujar el foc de la cassola per acabar de donar-li el punt.
Tenia dues opcions, o bé presentar el plat com he llegit a tot arreu, el pollastre a un costat del plat i l'arròs bullit a l'altre costat o bé abocar l'arròs bullit a la cassola i barrejar-ho tot. Li vaig preguntar a la meva mare què preferia ella i va escollir la segona opció.
I és així com el pollastre va arribar a taula.
No vaig pensar a fer cap foto del plat, però puc assegurar que la vista era prou atractiva i el gust encara més.
Salut!
