Cap i pota amb samfaina

Ingredients (4 persones):

1 kg de cap i pota de vedella

Per a la samfaina:
1 kg de tomàquets
2 pebrots verds
2 cebes de Figueres
1 albergínia
Oli, sal i pebre

Preparació:

Primerament prepareu la samfaina daurant a la paella, amb una mica d'oli, la ceba tallada fina i el pebrot tallat a trossets. Seguidament hi afegiu l'albergínia tallada a quadrets i, quan el sofregit està ben fet, hi afegiu la meitat del tomàquet fins que faci xup-xup, sempre a foc molt baix. Poseu en una cassola una mica d'oli i el cap i pota, tallat a quadrets, a foc suau, rementant sovint perquè no s'enganxi. Ho deixeu durant mitja hora i passat aquest temps hi afegiu la samfaina i l'altra meitat del tomàquet. Rectifiqueu de sal i pebre i ho deixeu coure 10 minuts més.

Salut!

Escudella de cigrons amb bledes

Aquesta recepta i la que vindrà tot seguit no les he fetes encara. De tant en tant trobem receptes a revistes, diaris, suplements, etc, que les retallem amb la intenció de guardar-les. Però abans d'anar a parar al lloc adequat perquè no es perdin, es traspaperen entre les pàgines d'un llibre, una altra revista, un calaix ple de paperots... N'he trobat unes quantes últimament i com que preveig que es tornaran a traspaperar, he decidit deixar-les aquí per escrit.

Escudella de cigrons amb bledes:

Ingredients (4 persones):

1/2 kg de cigrons cuits
1/2 kg de bledes
1 ceba de Figueres
4 grans d'all
4 tomàquets madurs
1 manat d'herbes
1 cullerada de pebrot sec
50 gr de pernil serrà
1/2 l de brou de verdura
4 ous durs
Julivert
Oli, sal i pebre

Preparació:

En una cassola de fang, o d'acer, poseu l'oli i la ceba a foc lent fins que agafi una mica de color. Un cop ros, afegiu-hi l'all trencat, el tomàquet tallat a quarts, el julivert picat, el manat d'herbes, el pebrot sec, el pernil a retalls i finalment les bledes. A sobre de tot poseu-hi el greix del pernil i ho deixeu coure a foc lent fins que gairebé s'hagi evaporat el líquid. Poseu-hi els cigrons i tot seguit afegiu-hi el brou de verdures, ho deixeu coure durant uns 20 minuts i ja estarà a punt de servir.

Salut!

Gaspatxo

Gazpacho de Harlan Harris, a Flickr

Durant una temporada vaig fer gaspatxo gairebé cada dia i ara que fa la tira que no en faig no sé si recordaré com ho feia. La manera de fer és molt senzilla però remenant per webs sembla que em vulguin complicar la vida... o potser sóc jo que la complico. En les receptes que he trobat hi posen pa a triturar amb el tomàquet, ho fan passar tot per un colador, hi posen pernil trossejat, ou dur picolat... Jo no vaig fer res d'això.

El meu gaspatxo consistia en triturar en un pot tomàquet ben madur sense les llavors, o bé tomàquet natural pelat de llauna, que ja li han tret la pell i queda molt bé. Hi posava a més un all trinxat, mitja ceba, mig cogombre, pebrot verd i vermell sense la pell, sal, oli i vinagre. Ho passava tot pel minipimer, fins que havia adquirit una consistència ben fina. Si quedava molt espès hi afegia una mica d'aigua. Ho tastava per veure si hi faltava de res i afegia segons el que veia, o sal o vinagre. Ho reservava a la nevera fins al moment de menjar-ho. Això sí, en un platet preparava una mica de les verdures (excepte els tomàquets) que havia afegit al gaspatxo, a trossets petitets, per si algú volia afegir-ho a la sopa. A mi, per exemple, m'agrada ensopegar amb aquests trossets mentre me la menjo.

Salut!

Espaguetis amb xampinyons i tonyina

Ingredients:

• 300 gr d'espaguetis
• 250 gr de xampinyons tallats a làmines
• 1 llauna de tonyina al natural
• 300 gr de sofregit de tomàquet
• 100 ml de vi dolç
• 100 gr de pernil salat tallat a trossets
• julivert
• 1 all, sal i oli

Preparació:

• En una paella es sofregeix l'all i els xampinyons tallats. Es deixen a foc viu uns 5 minuts, fins que deixin anar tota l'aigua i s'hi afegeix el julivert trinxat i els trossets de pernil. 
• Es remena una mica i s'hi afegeix el vi dolç; es deixa reduir a foc viu; s'hi afegeix el sofregit de tomàquet, la tonyina esmicolada i una mica d'aigua, s'hi posa sal (si cal) i es cou a foc suau durant uns 20 minuts.
• Mentrestant es cou la pasta fins que és al punt que es vol, s'escorre i es col·loca en una font escalfada. S'hi posa per damunt el sofregit, es remena bé i se serveix. 

Peus de porc amb tomàquet i pinyons

Ingredients (2-3 persones):

- 2 peus de porc cuits

- 1/2 pot de tomàquet fregit

- 1 ceba grossa

- 1/2  pebrot vermell

- pinyons 

-1/2 gotet de brandi

- Vi blanc 

- Oli d'oliva

- Sal i pebre

- All i julivert

Preparació:

-Trinxem ben trinxats la ceba i el pebrot i els posem a sofregir en una cassola amb oli d'oliva i un polsim de sal. 

-Quan el sofregit ja està ben cuit, hi afegim un grapat de pinyons i mig gotet de brandi, ho remenem fins que el líquid s'hagi reduït.

- Afegim aleshores el tomàquet, una mica de pebre, els peus de porc i ho cobrim amb vi blanc. Ho deixem coure fins que els peus estiguin cuits al punt o bé fins que la salseta hagi espesseït prou. 

-Cap al final s'hi espolsa all i julivert per damunt i es porta a taula.

Acompanyament:

En aquesta ocasió he afegit, a un costat del plat, unes patates a trossos, fregides com per fer patates braves.     Però crec que arròs blanc o arròs integral també hauria dit prou bé.

Bon profit!